海鲜菇炖15-20分钟，烧汤10-15分钟。炖太久容易烂，汤里鲜味会变淡。烧汤时间别太长，保持菌菇脆嫩口感。先放水烧开再放菇，这样熟得均匀。

因为海鲜菇里的鲜味物质在炖煮15分钟后开始流失，数据表明超过20分钟口感会变差。烧汤时火候要小，10分钟就能让菌菇释放鲜味，太久会煮出苦涩味。实验发现，当水温保持在90度左右时，海鲜菇的蛋白质分解速度最慢，既能保持形状又不会损失营养。比如用筷子戳一下，能轻松穿透但不会散开的状态，就是最佳熟度。炖汤时加两片姜去腥，还能让汤色更清澈。注意别用高压锅，容易把菇煮成泥状。