一斤牛肉放5-8克小茴香，3-5克五香粉，多放点小茴香更香，但别太多。五香粉要后放，先放盐和其他调料。

为啥这么放呢？小茴香是香料里的常客，1斤肉放5克左右刚好，像北京烤肉常用量。小茴香含挥发油多，5克能提香不抢味，超过8克会发苦。五香粉是混合香料，含八角、桂皮等，3-5克刚好，像《中国烹饪百科》说五香粉配肉比例是3%以内。要是牛肉炖得久，5克小茴香+3克五香粉，水开后再放，香料味能进肉里。但要是炒牛肉丝，小茴香得少放2克，免得嚼不动。有次看老厨师做红烧牛肉，1斤肉放6克小茴香、4克五香粉，结果肉特别香，汤头都不苦。所以啊，先尝后调，别光看数字。