布丁冷藏时间看厚度薄的四到六小时厚的需要八到十二小时没冷却直接放冰箱表面会结霜影响口感。布丁凝固需要温度从室温降到四度左右这个过程越慢越容易定型。冷藏时水分会慢慢变成冰晶破坏布丁结构所以最好等完全冷却再放进去。

为啥要等冷了放冰箱呢温度变化大容易让布丁表面结冰影响口感科学实验显示布丁厚度每增加一毫米冷藏时间要加半小时比如三毫米厚度冷藏六小时刚好凝固五毫米就需要八小时了还有实验发现没冷却直接放冰箱两小时表面结霜面积达到六成口感会变差。布丁表面结霜就像给里面冻了层冰壳子吃的时候会感觉特别硬特别干。温度骤降会让布丁里的乳蛋白快速收缩导致质地变粗糙。冷柜温度通常比室温低二十度左右如果布丁带着余温进去会瞬间形成冰壳影响口感。