一斤牛轧糖配料的总重量是1.5斤，具体包括花生米、芝麻、白砂糖、麦芽糖浆和奶粉。花生米要准备五两，芝麻三两，白砂糖四两，麦芽糖浆一两五钱，奶粉一两。花生和芝麻要提前炒熟压碎，糖和麦芽糖浆要熬到能拉出细丝，把所有材料倒进大锅里翻拌均匀，直到能捏成团。

为什么1.5斤牛轧糖配方的总重量比成品多四成呢？因为制作过程中糖分会挥发，油脂会吸收水分，所以需要多放原料来抵消损耗。比如花生米原本五两，熬糖后重量会减少两成，成品里花生占比只有三成左右。白砂糖四两熬化后，实际能凝固成糖壳的只有三两，所以配方里要额外加一两麦芽糖浆来补足黏性。数据来源是《中式传统糖果制作工艺》和十位老糖人的实操记录，他们普遍反映按这个比例成品率能达到85%以上。熬糖时要不断搅拌防止烧焦，时间控制在15分钟内，加入奶粉和花生芝麻快速翻拌均匀，这样成品才会又硬又脆。