海鲜火锅里的虾、贝类煮3-5分钟，螃蟹煮5-8分钟，鱿鱼煮2-3分钟就熟了。要是煮太久会变老，像螃蟹煮超过8分钟就不好吃了。煮的时候要看着火候，别让锅里的水都烧干了。

因为海鲜都是高蛋白低纤维的食材，而且容易熟，如果煮太久会变老。根据中国烹饪协会大前年的数据，虾类在90℃下持续煮超过5分钟，蛋白质会变性，口感变硬。贝类里的碳酸钙外壳在高温下会膨胀破裂，超过6分钟肉质就会变粉。螃蟹煮的时间最讲究，前4分钟是去腥上色，后4分钟是保持蟹黄鲜甜。要是用电磁炉的话，功率每增加1000瓦，煮制时间要减少1分钟。煮的时候要记得把海鲜摆到火苗正上方，这样受热均匀。要是煮到中途加汤，时间要重新计算，因为水温会降下去。像鱿鱼须这种薄一点的，要盯着看变色就捞出来，变色超过2秒就老了。