生牛肝每斤大概20块钱左右，做熟后重量会掉三成左右。熟牛肝每斤价格翻倍到三十多块，但买一斤只能吃到七两熟肉。比如买二斤生牛肝花四十块钱，煮熟后只剩十四斤熟肉，每斤成本涨到三块多钱。

为啥熟牛肝单价翻倍还能吃回本呢？首先牛肝本身水分多，煮的时候水分蒸发快。根据中国肉类协会数据，牛肝烹饪后重量损失率在30%左右。假设生牛肝成本价是每斤20元，煮后每斤熟肉成本变成28元（20÷0.7）。但实际卖价要考虑商家的利润，所以市面常见卖到25-35元每斤。比如买一斤生牛肝18块钱，煮熟后只剩0.7斤，按市场价卖21块，商家赚3块差价。不过自己在家做就划算，省下七成重量损失的钱。要注意的是冷冻牛肝解冻时会吸水增重，所以买冷冻货要按解冻后重量计算成本。