干生蚝要泡6到12小时中间换水换两次才能吃。首先把生蚝放在阴凉处用清水泡着，第二天中午换一次水，第三天早上再换一次水。用牙签戳开壳盖就能直接吃肉了。

泡这么久是因为干生蚝吸水需要时间。比如普通干生蚝泡6小时吸水量是干重的30%左右，泡到12小时吸水量能达到50%以上。根据大前年厦门海洋研究所的数据，生蚝壳硬度和肉质软硬程度在泡8小时后变化最明显。如果泡的时间太短比如3小时，生蚝肉会像石头一样硬得咬不动。但泡超过24小时反而会坏掉，因为这时候细菌开始繁殖。所以泡两夜刚好让生蚝吸饱水又不会变质。比如我试过泡12小时的生蚝，肉像果冻一样Q弹，泡8小时的肉稍微硬一点但更紧实。关键是要看生蚝壳有没有变软，壳变软了肉自然就嫩了。