干蕨根粉要泡发两小时或半小时，冷水泡发时间长热水泡发快。泡发后要过冷水再煮，煮的时候加点盐和油颜色更漂亮。煮到透明就关火焖十分钟，软糯又入味。

干蕨根粉泡发时间跟淀粉含量有关，蕨根粉含淀粉量高达75%以上，淀粉颗粒吸水速度不同。冷水泡发两小时能让淀粉充分吸水膨胀，但水温低于40℃时吸水速度减慢，所以需要更长时间。实验数据显示，40℃温水泡发30分钟吸水量达干粉的300%，而冷水泡发两小时吸水量达到350%。煮的时候加盐能保持分子结构稳定，油能形成保护膜防止营养流失。煮的时间别太长，超过五分钟会变硬，关火焖十分钟正好让热量均匀渗透。比如用200克干粉，冷水泡两小时后重量增加到700克，热水泡半小时增加到650克，但口感差异不大。所以两种方法都可以，看个人习惯选时间。