干海参发泡要泡两天，煮五分钟最好。发泡时每天换水三回，泡到能掐断手指头那么软；煮的时候水开下锅，看泡沫翻滚就关火，捞出来过凉水。这样泡发的海参Q弹有嚼劲，炖汤不烂不粘锅。

因为干海参泡发是吸水膨胀的过程，泡两天能让海参吸足水分，膨胀到原来的三倍大。数据说泡发好的海参吸水率能到300%-500%，这时候煮五分钟足够让海参定型，还能保持弹牙口感。要是泡发不够硬邦邦的，煮超过十分钟胶原蛋白全跑光，口感就变粉了。换水三回是为了防止变质，每次换水加两勺盐，这样海参不容易招小虫子。煮的时候水开下锅，关火焖三分钟，这样海参受热均匀，不会煮过头。不同品种海参泡发时间差三天，像辽参要泡四天，山东参三天够，所以得看具体产地。