一斤米能烤出八两到一斤米酒。具体要看米种和发酵方法，普通糯米发酵后重量变化不大，但会变成更粘稠的液体。比如东北用黄米，南方用糯米，产量差两三成。

为啥是这个数啊？首先糯米吸水涨大，一斤干米泡发后变成两斤多，发酵时糖分变成酒精和水。根据《中国酒类生产标准》，每斤糯米出酒率约65%-75%，折算下来就是八两到一斤。比如用50度白酒曲，发酵三天后测酒精度，八成能到20度左右。但要是夏天温度高，酒精挥发快，可能少产两两。有些老手还会留点酒糟做糍粑，这样实际产量再降个五分钱。不过要是用现代设备控温，能多出三两酒。