蒸海鳌虾一般8-10分钟就行，筷子能轻松戳透最熟。要是虾特别大个头，可以多蒸两分钟。

为啥是这个时间呢？首先海鳌虾本身壳硬肉嫩，蒸太久容易老得像橡皮。根据《海鲜烹饪大全》数据，500克大虾大火蒸10分钟最合适，水开后再计时。小个头300克的虾，8分钟就够，筷子能戳进去又不散架。重点是要看虾的厚度，带壳部分超过3厘米的，得多蒸两分钟让蒸汽透到肉里。记得蒸完别闷着，立刻端出来，壳脆肉嫩才带劲。要是中间有缝的虾，得把缝捏紧再蒸，不然蒸汽跑空了。