一斤砂糖熬糖浆，得看熬的火候和目的。比如熬到120度是糖浆，160度是硬糖浆，180度是麦芽糖浆。不同用途比例不同，一般熬到120度能出糖稀，大约得半斤到八两。

因为砂糖含糖量98%，熬煮时水分蒸发，温度每升10度蒸发量不同。比如120度时水分蒸发到30%，剩下70%糖分，所以一斤糖能出六两糖稀。但火候不够或搅拌不匀会多出水分，可能到七两。而熬到160度水分蒸发到50%，糖稀更浓，可能四两到五两。实际操作中，新手可能多熬十分钟，导致糖稀变稠，所以得看经验调整。比如有老手说，熬到冒大泡时关火，能多出三两糖稀。这跟熬锅材质也有关系，铁锅比铜锅多出二两。有人用电子秤称糖，发现误差能差半两，建议先称七两糖试熬。