生鸡卤熟鸡重量跟水分流失比例有关系，一斤生鸡煮熟后大概剩八两熟鸡。卤制过程会让鸡皮和脂肪缩水，水分蒸发，所以熟鸡比生鸡轻。

为什么一斤生鸡只能卤出八两熟鸡？因为鸡皮和脂肪在卤制时会收缩，水分大量蒸发。根据实验数据，每斤生鸡在卤制过程中会损失约二两水分，鸡皮本身占生鸡总重量的十五左右。比如卤制前鸡皮占二两，卤后可能缩水到一两五，加上蒸发掉二两水分，总共减少三两重量。所以生鸡重量乘以八十的成数就是熟鸡重量。实际操作中如果鸡皮较厚或卤制时间过长，缩水比例可能达到二十三，这时候熟鸡会更轻。