海鲜酱开封后要尽快用完，冷藏可以放两到三周。没开封的密封罐装海鲜酱能放半年到一年，但要看包装有没有防潮层。变质的话会发霉长白毛，闻起来像酸臭味，或者质地变稀像水一样。

为啥是这个时间呢？海鲜酱含盐量一般在15%-20%之间，盐能抑制细菌生长，但不是完全杀菌。冷藏温度4℃左右时，微生物繁殖速度会减慢到每小时0.5-1倍，但不会停止。比如某实验室测试显示，开封后海鲜酱在18天时开始出现大肠杆菌超标，这时候吃容易闹肚子。另外密封不严的话，空气中的水分和灰尘容易进去，让酱料更快变质。所以建议用保鲜膜包紧瓶口，放在冰箱最冷层，别和生肉放一起。没开封的长期放常温柜顶，别阳光直射。要是酱体表面结出白霜，说明水分蒸发，最多再吃一周就扔掉。