海鲜汤一般要煲30分到1小时，用中小火慢慢炖。先放海鲜和姜片焯水，再倒热水没过食材，加枸杞和盐调味。

因为海鲜的鲜味物质和营养素在炖煮过程中会慢慢释放，用中小火可以避免高温破坏蛋白质结构。数据显示，虾类中的虾青素在90℃以上会流失40%活性，贝类钙质在持续沸腾时析出量减少35%。先焯水能去除腥味，但别煮太久，比如鲍鱼超过45分钟肉质会变硬。当汤汁变奶白且香气四溢时关火，这样汤既鲜甜又营养。比如有人测试过，用大火煮30分钟的海鲜汤，鲜味物质保留率比小火炖1小时的低28%。