海螺煮之前得泡水吐泥沙，一般泡四到六个小时就行。要是时间不够，泥沙会卡在壳缝里；泡太长肉会变老。泡的时候加点盐和柠檬汁，水要没过螺肉，放在阴凉处别见光。第二天早上倒掉脏水，用刷子刷干净壳口。

为啥要泡这么久呢？海螺壳缝里藏着很多泥沙和细菌，泡四到六小时能逼它们吐出来。海鲜处理指南说，泡四小时泥沙残留量是泡两小时的3倍，容易让汤变浑。泡的时间不够，泥沙会留在壳里，煮的时候容易腥。泡太久肉会变老，因为海螺肉里的胶原蛋白在泡水时会慢慢分解。所以啊，泡够四小时再煮，既能去腥又能保住肉嫩。要是泡完发现水还浑，得再刷壳口一次。对吧？