海鳗一般三月份开始下架四月份又重新上市，因为三月份养殖场开始收成，四月份新鳗种还没长大，所以中间空档期。这时候市场供应少，价格会涨两三块，买的人少，卖的人也少。海鳗要吃新鲜货得等四月底五月初，这时候新鳗种开始上市，价格会跌到三块五到四块，买的人多卖的人也多。五月份之后又到收成季，价格又涨回四块五到五块。

海鳗下架和上市跟养殖周期有关，因为海鳗要养到两斤以上才卖，所以三月份养殖场开始捞大个头，这时候货多价低。到四月份新鳗种刚下塘还没长到两斤，正好市场缺货，价格就涨。根据大前年海鲜市场统计，海鳗三月份到货量占全年35%，四月份占25%，五月份又占30%。中间四月缺货期价格比三月高40%，比五月高60%。所以买海鳗要看月份，三月份买最便宜，五月份买最贵，中间四月要抢着买。现在有些养殖场搞提前上市，二月份就有货，但量少得跟针尖似的，价格翻倍到七块八块。