海鲜蒸熟一般要蒸8到12分钟，具体看海鲜大小。比如虾、贝类这种小个头的，大火蒸8分钟差不多；螃蟹、扇贝这种个头大的，得蒸12分钟左右。蒸的时候水开后再放进去，中间别开盖子，等时间到了再掀开。

为啥是这个时间呢？因为不同海鲜的肉质厚度和大小不同，蒸制时间会有差异。比如虾每分钟蒸1.5厘米厚度，5厘米的虾大概要蒸8分钟；螃蟹壳厚肉多，得让蒸汽穿透蟹壳和肉层，所以时间要长些。参考《中国烹饪百科全书》数据，贝类蒸5-8分钟，虾蟹蒸10-15分钟，但家常做法会缩短到8-12分钟。大火快蒸能锁住鲜味，时间太短可能不熟，太长容易老掉。水量要没过食材下面2厘米，中间别频繁翻动，蒸汽均匀才能熟透。