一斤稔子配三斤酒，冰糖半斤到八两。先晒干稔子去涩味，再和酒、冰糖泡在陶缸里。发酵一个月左右，开缸时加两片姜提香。如果酒精度不够，可以加一点高度白酒补足。这样酿出来的酒既有甜味又带酸香，喝起来不烧喉咙。

为啥是这个比例呢？因为要保证发酵充分，所以温度要控制在25度左右，时间大概两个月。数据说每斤稔子出酒率约60%，三斤酒能装满两瓶500毫升的瓶子。冰糖多放会发苦，少放酒不够甜，半斤到八两是甜酸平衡点。晒干过程要三到五天，淋两次井水去盐分。开缸加姜能杀菌，还能让酒液更透亮。要是用铁桶装，容易生锈发苦，陶缸最合适。发酵中途要翻动两次，避免结块影响发酵。这样酿出来的酒能存三年不坏，喝起来像蜜糖拌酸梅。