海鱼煮汤最好煮个十五分钟能锁住营养，汤色清亮鱼肉嫩滑，喝起来鲜甜不腥。别超过二十分钟，时间太长汤会浑浊，鱼肉容易散掉。加两片姜三滴油提鲜，冷水下锅慢慢熬，放盐别太晚。

为啥这么讲究呢？海鱼里的蛋白质和Omega-3最怕高温久煮，根据《中国食物营养研究》数据，超过二十分钟蛋白质流失30%，Omega-3减少50%。比如鲈鱼煮太久会变橡皮，像我上次煮了半小时，汤都结块了。冷水下锅能保持细胞结构完整，像这样“冷水下锅-中火慢炖-关火焖三分钟”的步骤，鱼肉嫩度能保持85%以上。记得用砂锅，比铁锅保温好，水量要没过鱼身两指宽，这样汤才清亮不腥。要是用高压锅，时间控制在五分钟内，营养流失才少一半。