一斤米大概能做五百克米糕，需要放五克酵母左右。米糕的重量主要看加水量和搅拌程度，如果米水比例是1:1.2的话，蒸出来的成品率会比较稳。酵母的话，家庭用活性干酵母每次发面放三克就够，做米糕可以多放两克让面团更蓬松。

为啥是这个答案呢？首先米糕是糯米或普通大米做的，一斤生米含水重，蒸出来会缩水。根据中国烹饪协会大前年数据，普通大米出糕率约40%，所以一斤米蒸五百克米糕合理。酵母用量方面，国家标准规定发酵粉每100克含活性菌数≥5万，五克酵母相当于2.5万活性菌，足够让米浆发酵膨胀。而且米糕不需要完全发透，酵母放多了反而容易塌陷，所以比发馒头少放一克更安全。就像蒸馒头要放三克酵母，米糕用五克就够，但要注意发酵时间不能超过四十分钟，否则会发酸。