海鲈鱼清蒸5-8分钟足够，超过容易老。鱼身厚度1厘米左右，每厘米加1分钟。大火蒸，中间别开盖，熟透后焖2分钟再开盖。

海鲈鱼清蒸时间主要看厚度，1厘米5分钟，2厘米8分钟，超过这个时间鱼肉纤维会变硬。根据《家庭烹饪百科》数据，蒸鱼超过8分钟，蛋白质变性率会从65%上升到78%，口感变柴。焖2分钟是关键，利用余热让鱼肉均匀受热，这时候开盖，鱼肉保持嫩滑。厚度超过2厘米的鱼，比如3厘米的，总时间控制在10分钟以内，每增加1厘米多蒸1分钟就行。大火快蒸能锁住水分，中途开盖会导致蒸汽流失，鱼肉表面先熟里不熟。比如蒸1.5厘米厚的鱼，5分钟关火焖2分钟，总时间7分钟，鱼肉最嫩。