一斤面粉放三到五克泡打粉，和面后醒发半小时到一小时就能包饺子。泡打粉太多发苦，太少不蓬松，醒发时间不够面不蓬松，超过两小时会发酸。

因为泡打粉是双歧糖化酶，三克够用，五克发得快，超过七克会发苦。根据《中式面点配方》数据，每500克面粉用3克泡打粉，醒发温度25度需要40分钟，低温环境要延长到60分钟。比如和面后盖湿布，放在暖气片旁，半小时揉面团变两倍大就合格。要是用酵母代替，一斤面粉要加五克酵母粉，发酵时间要翻倍。但泡打粉是化学膨松剂，只能用一次，做包子馒头要现做现发，不能提前和面。