海鲜砂锅粥要熬30分钟到1小时，分三步。煮开了转小火，加海鲜和配料，再慢炖收汁。砂锅底要垫高，避免烧焦。

砂锅材质影响火候控制，普通砂锅导热均匀但需小火。海鲜需提前泡发，粥底用隔水炖更省火。数据表明，30分钟足够虾蟹熟透，1小时让粥底浓稠。食材多的话，时间可延长15分钟。比如虾粥煮40分钟，蟹粥得熬50分钟，火候大了容易夹生。砂锅垫高是关键，不然底部糊了整锅都废。