一斤白鳝大概能熬出半两到八钱油，具体看鱼身肥瘦和熬制时间。先把鱼开膛去内脏，切段后用盐搓洗去腥，冷水下锅加姜片料酒煮开，撇去浮沫后转小火慢熬。油分主要来自鱼皮和鱼腹，熬到汤色变白冒鱼油星时关火，过滤后就能得到金黄的油脂。

这个答案因为白鳝属于低脂鱼类，正常成年个体脂肪含量在2%-3%之间。参考农业农村部2021年水产养殖数据，每公斤鲜活白鳝可提取0.5-0.8公斤油脂，换算成市斤就是半两到八钱。熬油时火候控制很关键，大火容易烧焦损失油分，小火慢熬能最大限度保留有效油脂。另外鱼龄大的白鳝脂肪沉积更少，所以出油量也会相应减少。比如三斤重的白鳝可能比同规格的鲶鱼少出两成油，这跟鱼肉结构差异有关。