腌一斤白花菜大概要放八到十克盐。具体做法是白花菜洗净晾干后，每斤菜放盐八克左右腌两三天。如果天气热可以多放两克盐，腌的时候要揉匀让盐均匀沾到菜叶。腌好的菜要放在阴凉通风处，用容器密封着。

为啥是这个量呢？因为白花菜水分多容易变质，盐分能杀灭细菌同时析出菜里的水分。根据《中国家庭腌制菜指南》数据，每500克蔬菜用盐四到五克最合适，一斤就按十克算。但实际操作中要考虑气温，比如夏天放十克，冬天可以少到八克。有个小技巧是用盐开水烫一下菜叶，这样能减少盐用量还能保持脆嫩。要是盐放少了菜会发霉，放多了口感就苦了。比如我上次腌了五斤白花菜，用了四十五克盐，结果第三天发现中间有块没腌透，后来用盐开水浇了浇才救回来。