别看贝柱看着挺厚实， actually 炒的时间别超过五分钟。先放油烧到冒烟，把贝柱倒进去翻炒三到四分钟就熟透啦。要是炒太久容易变老，口感就不好吃了。

为啥是这个时间呢？ first 得看贝柱的厚度，一般买回来的有二指宽就够。每毫米厚的贝柱需要1到1.5分钟火候，所以二指宽的大概要四到五分钟。 second 得看锅的温度，大火快炒才能锁住鲜味。网上查的菜谱数据说，超过五分钟贝柱的蛋白质会变性，口感就变硬了。记住了啊，闻到香味就赶紧出锅，别等全熟了才捞出来。