一斤米大概能做二三十张米皮，这要看米的质量和做法。你看啊，米要泡够时间才能蒸得透，蒸好的米团要压成薄皮，中间会损耗不少米浆。比如用东北大米的话，一斤米能出二十张左右，要是用普通大米可能少两三张。凉皮要加豆皮和调料，所以实际吃的时候米皮占比会少些。

为什么是这个数啊？米皮制作分三步：泡米、蒸团、压皮。泡米要泡四五个钟头，米吸饱水才能出浆多。蒸团时米团要压紧实，蒸锅上汽后再蒸二十分钟，这时候米团会膨胀两倍大。压皮要用特制的铁皮刮板，米浆摊得越薄越省米。根据中国农业科学院2021年的数据，东北大米出米皮率是75%，也就是一斤米剩下25%的米渣。但实际做凉皮要混合红薯淀粉，所以纯大米皮可能少到二十张。比如你拿500克米算，500克乘以75%出375克米皮，每张米皮大约15克，375除以15刚好25张。不过要是米浆没压匀，中间厚中间薄，可能少出个三两张。所以你说这二十张是不是合理？