一斤白酒大概需要5到8粒八角，粮食的话要2斤左右。八角放少了味道不够，放多了会发苦。酒厂师傅说这个比例是经验总结的，不是精确计算。

粮食发酵后出酒率约50%所以2斤粮食才能得到1斤白酒。八角的作用是增香但过量会发苦，5到8粒能平衡粮食香味。实际用量根据酒厂配方调整，有的厂子用3粒有的用10粒。数据来源是前年白酒行业技术手册，里面提到普通散装酒配比是粮食2:1出酒，八角每斤酒5-8粒。上次去酒厂参观时师傅还说过，新酒厂设备先进可能少放八角，老厂子手工酿的会多放两三粒。