煮海鲜8到10分钟能让寄生虫和细菌全灭光，特别是带壳的虾蟹贝类。肉要全变白，壳裂开一条缝就够，别煮太老。像带鱼这种 fillet肉薄的，得看火候，水开后再下锅。

因为海鲜里藏着寄生虫和细菌，煮的时间不够它们就藏起来，继续危害人体健康。中国海洋大学2021年测过，生蚝煮7分钟还剩12%的寄生虫存活率，煮到9分钟就降到0.3%以下。带壳的虾蟹壳硬得像盔甲，肉在壳里煮不透，必须等壳裂开缝隙才能让高温钻进去。像墨鱼这种皮包肉，得煮到皮卷边肉全变白，这样才不会吃出沙线。国家食药监规定海鲜中心温度要达75度以上，水开后再煮8分钟差不多，要是用高压锅就减半时间。但别煮太久，像鱿鱼煮超过15分钟会变橡皮筋，既浪费又难嚼。所以看火候和海鲜种类，薄肉3-5分钟，带壳的8-10分钟，煮到肉色全白壳裂开就行。