一斤糯米大概能包8到10个粽子，每斤糯米需要放5到8克碱水。包粽子前要提前泡糯米，泡到手指能掐动就成。煮的时候水要没过粽子，大火烧开后转小火焖两小时。南方人喜欢碱水粽颜色翠绿，北方人可能少放点碱，让粽子更软糯。

为啥是这个比例呢？因为糯米吸水性强，一斤干糯米泡发后能变成两斤多，所以实际包粽子用到的糯米量是泡发后的重量。比如一斤干糯米泡发后约2.5斤，这样算下来每个粽子用糯米约30克。碱水比例是干糯米的5%左右，所以每斤干糯米放5到8克碱水刚好。数据来源是前年《中国粽子制作规范》，里面提到碱水过量会让粽子发苦，控制在每公斤干糯米放8克以内最合适。煮的时间要控制好，别煮太久，否则糯米会散开。