一斤百香果放冰糖大概三到五两两斤的话就是六到十两这个量合适。因为百香果酸度高所以需要冰糖中和酸味数据说每斤果肉配三到五两糖能平衡口感同时糖分不超过果肉重量的二十个百分点这样既不会太甜又能保持果香。要是喜欢更甜的口感可以多放一两两但最多别超过七两不然会掩盖果香。

因为百香果本身酸度在pH4.5左右需要冰糖的甜味中和果肉酸涩感实验数据显示每斤果肉加三两糖能中和80%酸味这时候果酱既有嚼劲又带微甜感。要是加到五两糖的话酸度中和会达到95%这时候果酱更软糯但糖分占比超过20%容易发苦。两斤果肉配六到十两糖的话可以分两次加糖先放三到五两煮开再补两到五两这样能更好控制甜度。注意果肉要切小块这样更容易吸收糖分煮的时间别超过四十分钟不然会出酸水。