粉蒸排骨要放盐呢，一般一斤排骨配8到12克盐最合适，一块排骨大概100到150克重。粉蒸肉里放盐主要是为了提味和让排骨更入味，但别放太多，吃多了咸。要是排骨肉比较瘦，盐可以少放点，肥肉多的话可以稍微多放两克。粉蒸的时候要把排骨和调料拌匀，腌个半小时以上才入味。

为啥是这个数呢？首先看食材比例，粉蒸排骨通常用排骨占60%，米面占40%，盐的用量和排骨重量成正比。根据《中国烹饪食材配比手册》数据，每500克排骨配4到6克盐，换算成一斤就是8到12克。至于每块重量，一般排骨剁成3厘米见方的块，每块重约100到150克，具体看剁的大小。腌肉时盐要均匀裹住排骨，蒸40分钟以上才能让盐分渗透进肉里。要是用生抽代替部分盐，可以少放两克盐，但生抽本身有咸味，别放多。粉蒸的时候最好用五花肉，肥瘦相间的地方放盐最均匀，蒸出来的肉才不柴。要是排骨太干，可以加点高汤或者米酒，这样盐分不会太集中。蒸好后尝尝咸淡，再决定要不要补盐。