一斤粉做20个红桃粿最合适，每个约25克，这样大小均匀，馅料充足，蒸出来不破皮，颜色红润诱人。要是粉量少做15个，单个就偏大，容易蒸破；多做25个，单个就小得像米粒，吃口没滋味。老手艺人都是按这个比例来，省时省力还好看相。

红桃粿做出来好吃，全看粉和馅的比例跟火候控制。传统潮汕做法是1公斤粉配500克馅，换算成一斤粉（500克），理论能做50个，但实际蒸的时候容易黏成一团，所以得砍半。比如用500克粉加125克豆沙馅，每个25克粉配2.5克馅，这样包起来不露馅，蒸15分钟刚好熟透。数据来源《潮汕糕点制作技艺》里写明，粉馅比1:0.25最稳定，要是按1:0.3，蒸出来的粿皮会缩水变硬。要是用粘米粉，每斤能多做5个，因为粘米粉吸水性强，但口感会偏软糯。记得蒸完别马上开盖，焖3分钟再吃，皮才不会回缩塌陷。