腌肉用盐别放多，一斤盐能腌两斤肉左右，不过实际操作要考虑肉的水分和盐的吸水效果。比如五花肉、猪肉这类水分多的肉，可能腌到八成满就够，像腊肉风干肉这类干货，一斤盐能腌到三斤肉。关键得看肉的种类和腌制时间，夏天高温放三天可能少放点盐，冬天低温可以多腌两天。

为啥说一斤盐腌两斤肉呢？根据中国烹饪协会2021年数据，标准腌制比例是肉重量的5%-10%，所以500克盐理论上能腌50-100斤肉，但实际要扣掉盐吸水膨胀的损耗。比如腌五花肉，盐和肉按1:8比例，一斤盐腌八斤肉，但盐吸水后实际腌的肉量会缩水到两斤左右。另外肉越厚盐越难渗透，像整块五花肉得切薄片，这样盐分才能均匀扩散。还有温度湿度影响，南方梅雨季放肉得用盐7%-10%，北方干燥天用5%-8%就够，不然肉会腌得像咸菜一样硬邦邦的。