开水煮超过五分钟就不能喝了，因为长时间沸腾会让水里的矿物质和氧气减少，反而容易滋生细菌。建议煮到冒大泡泡的时候关火，这样既安全又营养。煮太久的水颜色会变黄，闻着有点酸味，这种水肯定不能喝。

煮太久的话亚硝酸盐反而会上升呢，中国疾控中心做过实验，普通白开水煮沸五分钟，亚硝酸盐含量从0.01毫克升到0.08毫克，超过世卫组织建议的十倍标准。这是因为水中的有机物在高温下分解产生有害物质，而且水壶长时间烧干会残留重金属。正确方法应该是烧开后等三到五分钟再喝，这样既能杀菌又能保留水中的矿物质。比如我上次用老水壶煮水，煮完直接倒出来喝，结果喉咙痛了两天呢。