一斤米能酿出六到七成酒，具体看发酵时间和温度控制，通常要经过泡米、蒸煮、发酵等步骤。比如东北老铁用东北大米，一斤能出六百毫升酒；南方用糯米，可能少两成。要是用碎米或陈米，出酒率还得分开算。

为啥是这个数啊？首先米里水分占四成多，蒸煮时还要加两成水，所以原料总量比一斤大米多。淀粉转化率一般在七成左右，但酒精度提纯要损耗水分，算下来实际出酒量是原料的六到七成。比如用五斤大米加三斤水，蒸成四斤米浆，发酵后变成三斤半酒水，再蒸馏提纯到六成酒精度，就是一斤米出六百毫升酒。要是米里有杂质或操作不当，出酒率还能再降个两成。