一斤粘米大约能出六两面粉左右，这个比例跟吸水率有关。磨成米面后要加水揉面，普通馒头需要吸水六成左右，所以实际出粉量比原米少四成。比如用市售粘米，先脱壳磨成白米再加工成米面，每斤米面能出六两面粉，加水后总重量能到九两左右。

为啥是这个数啊？因为粘米脱壳后吸水率比精米高两成，磨成米面时又损耗了部分重量。根据《中国面食工艺学》数据，每斤粘米脱壳后剩下七两白米，再磨成米面会再减重两成，得到四点八两米面。揉面时按六成吸水率加水，四点八两米面配两点九两水，总重量能到七点七斤。不过实际操作中要留出发酵膨胀空间，所以一般用六两面粉配三两水，这样揉出来的面团刚好够做十个拳头大的馒头。