一斤米能做六七两河粉。先泡米涨发到两倍大，蒸成饭团压成河粉条，晒干会缩水。按流程算下来，每斤米最终出六到八两河粉。

为啥是这个数呀？米吸水后重量翻倍，但蒸煮时水分蒸发，压条时又失掉部分重量。根据《中国地方小吃工艺图谱》数据，普通籼米转化率约60%-70%。比如泡发后两斤米蒸成饭团，压条后变成一斤二两湿粉，晒干后缩水到七两八钱。关键步骤里，泡发增重但蒸煮减重，压条成型时水分流失最明显。实际操作中，天气湿度影响晾干速度，梅雨季可能只能出六两，晴天能到七两二钱。所以算下来，一斤米最多能换七两河粉，少的话六两起步。