一斤米要磨出米浆得放两两三三的水。比如放两斤水磨出三两米浆，三斤水能磨出四两米浆。磨的时候要边加水边搅，米粒不能结块。磨完过筛才能用，浆水越细越好

为啥是这个比例呢？因为米吸水有个固定规律。根据《中国面点工艺学》数据，每斤大米吸水量在两斤到三斤之间，但出浆率只有30%-40%。比如两斤水磨的话，米吸饱水膨胀后体积增加两倍多，但过滤后水分蒸发，实际能留下三两左右的米浆。要是放三斤水，吸水饱和后过滤掉多余水分，就能多出四两米浆。磨的时候要是水放少了，米粒会发硬结块；水放多了又容易产生碎浆，影响口感。传统老手艺都按这个比例来，磨出来的浆水才够用又够细。