海鲜蒸三到五分钟最香，硬壳类像虾蟹蒸四分钟，贝类蒸三分钟，火候太大容易夹生，太小会腥。蒸的时候水开上锅，盖盖子焖着，时间到了马上捞。

为啥是这个数啊？海鲜里蛋白质含量高，高温蒸三到五分钟刚好凝固，锁住鲜味。实验数据表明，蒸超过五分钟虾肉会变硬，蟹黄会散掉，贝类肉会缩水。比如蒸青虾四分钟，肉色还是透亮的，五分钟就发黄变柴。硬壳类像花甲要三分钟，超过就开口死掉了。火候太大容易把海鲜烫熟，但壳没熟，肉早熟了。比如用大火蒸蟹，三分钟壳硬肉嫩，五分钟壳裂肉老。所以得水开上锅，焖着蒸，时间到了马上端出来，热气还能带点鲜味。