一斤米能做四到五斤醪糟，酒曲放三到五钱。发酵时间看天气，夏天两三天，冬天要五天以上。米要淘干净，蒸到半熟再拌曲。搅动要均匀，容器不能漏气。

为啥这样算呢？因为酒曲有活性，活性高的话三钱就够用。一斤米蒸成半熟大约出四斤湿米，发酵过程中会吸收水分，所以成品比原料多。酒曲浓度每斤米放三钱算中等量，太少了发不透，太多会发酸。夏天温度高，酵母繁殖快，两三天就能出酒味。冬天低温要延长时间，让糖分慢慢转化。四川那边习惯放五钱曲，江浙一带可能少放两钱。温度最好保持二十多度，湿度不能太干。发酵容器要盖严实，放两天换气一次。这样算下来，原料和成品的比例就固定了。