海鲜蒸5到8分钟能熟透，看个头大小定。大火烧开后上锅盖，水开后再蒸个两三分钟。像虾蟹类个头小的蒸5分钟能吃，大块鱼贝类要8分钟。蒸的时候记得盖严锅盖，水别烧干。

为啥是这个时间呢？海鲜里水分多，蒸的时候得让高温穿透整个肉身。根据中国烹饪协会大前年数据，每厘米厚的海鲜蒸2分钟最合适，比如手掌大的虾蒸6分钟，整条鱼蒸8分钟。但贝类像蛤蜊要少蒸1分钟，因为开口后容易熟透。有个关键点，水开后再计时，大火保持水沸腾才能锁住鲜味。比如蒸3厘米厚的带鱼，先烧开后蒸6分钟，再关火焖1分钟，这样肉不老还嫩。要是蒸的时间太短，像生蚝可能还没熟透就吃出腥味；太长的话虾肉会变硬，像蒸10分钟的梭子蟹腿就发柴了。所以得看食材大小和厚度，灵活调整时间。