一斤糯米粉配艾草得3两到5两，具体看艾草老嫩和想要的口感。比如嫩艾草汁多，可能3两够用；老艾草纤维多，得5两才能煮出足量汁水。蒸的时候得把艾草汁和糯米粉搅匀，再铺在蒸笼里，大火蒸够20分钟才够透。要是艾草太多，糕体会发苦；粉太多又容易硬，得拿捏准。

为啥是这个比例？艾草里的膳食纤维和水分含量得和糯米粉匹配。根据《中国药膳学》数据，新鲜艾草每斤含汁水约2.5-3斤，老艾草可能少1斤。假设用3两嫩艾草，煮出汁水约750克，配500克糯米粉（1斤），比例是3:2，这样蒸出来的糕既软糯又有弹性。要是用5两老艾草，煮汁量可能只有1000克，这样500克粉配1000克汁，蒸出来的糕会更Q弹。但要注意艾草不能煮太久，否则单宁酸会变苦。实际做的时候得先试小份，尝尝咸淡和软硬，再调整量。比如我上次试了4两艾草，蒸出来偏硬，后来加两勺水才补救过来。