一般一斤米能做30-40个寿司，具体要看寿司类型和米饭松紧度。寿司师傅说米饭要捏得稍微硬一点，这样饭团不容易散，但也不能太干。要是做卷寿司的话，每卷大概用30克米饭，一斤米能包20卷左右。如果是做手握寿司，每个饭团用15克米，但考虑到捏的时候会粘锅和浪费，实际能做30个差不多。

寿司师傅说每份寿司实际用米量大约15克，但实际操作中米饭会粘锅底或者捏碎掉一些。比如煮一斤寿司米要加三碗水，煮好后要摊开晾凉再捏，这样米饭更干燥。根据日本料理协会的数据，标准寿司饭团每份用米15克，但考虑到损耗率，实际产量会减少到理论值的70%-80%。要是做八目鳗寿司这种大块寿司，每份用米30克，一斤米只能做20-25个。要是米饭捏得特别松软，像有些网红店那样，可能只能做20个左右。但大多数家庭做的话，捏得硬一点刚好够30-40个，剩下的米饭还能做炒饭或者寿司饭团。