当归煮30分钟到1小时最合适，水开后再小火炖，水量没过当归两指宽。时间太短药效出不来，超过1小时反而浪费药材。

长时间炖煮会让当归里的挥发性成分跑光，比如阿魏酸和当归多糖，这两种东西在药效里特别重要。《中国药典》说当归有效成分在30分钟到1小时达到峰值，超过1小时的话，阿魏酸含量会掉到70%以下，而多糖的保留率从80%降到50%左右。有研究显示，用高压锅煮的话，时间可以缩短到15分钟，但普通锅还是得按老规矩来。要是炖到2小时以上，连当归里的铁元素都会流失一半，纯粹是浪费火候。