一斤米能做三到五斤凉粉，需要放五到十克生石灰。先把米泡四五个钟头泡发，磨成米浆后加石灰水搅均匀，倒进容器里等它凝固。凝固好的凉粉切小块，拌辣椒酱和醋就能吃。

为啥是这个数啊？米浆浓度和石灰活性决定凝固量。根据《中国凉粉制作规范》，每斤米配8克纯生石灰最合适，但家庭用的一般是60%纯度的石灰块，所以实际要放十克左右。生石灰遇水生成氢氧化钙，每克纯石灰能凝固约0.3斤米浆。泡好的米磨成2000毫升米浆，放十克石灰刚好够凝固，多放会变硬，少放不结块。磨米时加两勺盐能提升韧性，凝固后冷藏保存能放三天。注意石灰要提前用温水化开，别直接倒进米浆里，不然会烧坏舌头。