当归炖蛋和当归煮蛋的区别主要在于火候和水量。当归炖蛋需要先放当归再打蛋，水开后再下锅，小火慢炖二十到三十分钟，蛋会滑嫩带药香。当归煮蛋的话时间少一点，水开后下锅炖十五到二十分钟，蛋壳会微微发黄，里面嫩得像豆腐一样。

为啥炖蛋要这么长时间呢？当归煮蛋时间短是因为药效成分溶解快，水开后的温度能保留蛋液里的营养。实验数据显示，当归中的阿魏酸在沸腾后15分钟就能溶解80%以上，这时候下蛋正好让药味渗进去。炖太久的话蛋会老得像橡皮，而且当归里的多糖类物质会分解，药效反而下降。就像我之前试过炖四十分钟的，蛋咬下去咯吱咯吱响，当归味也变苦了。所以时间控制得刚刚好，药香和蛋香才能融合得开。