甜蒜一斤要放盐五克糖十克，腌的时候先把蒜头剥好晾干水，撒盐揉搓均匀让蒜皮裂开，再浇上糖水泡三天。腌好的甜蒜要装罐子放阴凉处，吃的时候拌凉菜或者配粥都行。

为啥是这个数啊？盐能杀菌防腐，糖能增加风味和脆度。根据《中国家庭腌菜手册》数据，甜蒜含水量高，每斤需盐不低于4克才能渗透杀菌，但盐太多会发苦，所以定5克。糖量是盐的两倍，既能平衡咸味又能形成糖衣保护层，像北京传统做法用糖比盐多一倍，但南方可能少放点糖。腌三天让糖分慢慢渗透，蒜头才会又脆又甜。注意晾干水分的蒜头吸味更均匀，泡糖水时水放平一点容易结晶，这样腌出来的甜蒜脆生生的，吃的时候能嚼出糖丝儿。