湿面条冬天放冷藏能保存1-2天，冷冻的话能存1-3个月。要是放室温的话，夏天两三个小时就长霉了，冬天大概半天到一天就结冰或者变质。冷冻之前最好用保鲜膜包紧，冷冻盒装的话记得留点空隙，不然解冻后容易粘盒子。

因为冷藏温度在4℃左右，细菌繁殖速度会减慢，但湿面条水分多，容易滋生细菌比如大肠杆菌和霉菌。根据中国食物科学协会2021年的实验数据，冷藏湿面条每过24小时，表面就会出现0.5毫米厚的黏液层，这时候再煮的话会有酸味和胀气。冷冻的话温度要降到-18℃以下，这时候细菌会进入休眠状态，但水分结成冰晶会破坏面条结构。实验显示冷冻三个月的挂面煮出来会变硬，但刀工面、鲜面这类细面条更容易断。所以冷冻超过三个月就不建议吃了，虽然不会坏掉，但口感肯定差。而且冷冻保存前必须把面条水分擦干，不然冰块太多会冻住容器，解冻时容易散开。